很久以前，臺灣島南部的老百姓很難喝到清澈的泉水。有一個名叫椰子的姑娘想幫人們解決這個難題，就拿著鋤頭到海邊挖井。她挖了很多天，手掌都都磨破了，也沒挖出一滴泉水來。
一天，海神來到椰子姑娘面前對她說道：“姑娘，像你這樣挖，就算挖到死，也挖不出泉水來！”椰子姑娘一聽，眼淚汪汪地說：“難道就只能這樣眼睜睜地看著鄉親們沒有清水喝嗎？”海神說：“辦法倒是有一個，就看你愿不愿意？！”椰子姑娘毫不猶豫地說：“只要能讓鄉親們有清水喝，我寧愿用生命來交換！”海神說：“在海的那一邊，有一個可憐的小姑娘，她雙目失明了。她的爸爸帶她去醫院治療，醫生說這種病治不好，除非有一個小姑娘用自己的眼睛跟她換。如果你愿意和她換的話，你的鄉親們都會有清水喝了?！鄙屏嫉囊庸媚镆宦?，馬上把自己的眼珠挖了出來，交給了海神，一滴滴鮮血從她的眼眶里流了出來，灑在了海邊。椰子姑娘疼得昏倒在了地上，她這一倒就再也沒有醒來。她的靈魂飛到了一個美麗而又溫暖的地方，那就是天堂。椰子姑娘的血灑到的地方都長出了一種樹，這種樹每年都會結很多很多的果子，果子里面有香甜可口的水，就是現在人們喝的椰子汁。
每年到椰子姑娘死去的那一天，人們就會來樹上摘果子，為了紀念椰子姑娘，人們就把這種樹叫做“椰子樹”。
